V závislosti od typu piva ho možno budete chcieť piť z fľaše ako z plechovky. Nová štúdia zistila, že jantárové pivo je čerstvejšie, keď sa vypije z fľaše, zatiaľ čo chuť India Pale Ale (IPA) sa nemení, keď sa vypije z plechovky.

Okrem vody a etanolu má pivo tisíce chuťových zlúčenín vytvorených z metabolitov vyrobených kvasinkami, chmeľom a inými zložkami. Chuť piva sa začne meniť hneď, ako je zabalené a skladované. Chemické reakcie rozkladajú aromatické zlúčeniny a vytvárajú ďalšie, čo prispieva k starnutiu alebo zatuchnutej chuti piva, ktorú ľudia dostanú, keď otvoria nápoj.
Pivovarníci už dlho pracujú na spôsoboch, ako zvýšiť trvanlivosť a vyhnúť sa starému pivu. Väčšina výskumov starnutia piva sa však zamerala najmä na svetlé ležiaky a obmedzenú skupinu chemikálií. V tejto aktuálnej štúdii sa výskumníci z Colorado State University zamerali na iné druhy piva, ako je jantárové pivo a IPA. Testovali tiež chemickú stabilitu piva baleného v sklenených fľašiach oproti hliníkovým plechovkám.

Plechovka a fľaše jantárového piva a IPA boli chladené mesiac a ponechané pri izbovej teplote ďalších päť mesiacov, aby sa napodobnili typické skladovacie podmienky. Každé dva týždne vedci skúmali metabolity v novootvorených nádobách. Postupom času sa koncentrácia metabolitov — vrátane aminokyselín a esterov — v jantárovom pive značne líšila v závislosti od toho, či bolo zabalené vo fľaši alebo v plechovke.

Chemická stabilita IPA sa takmer nezmenila, keď sa skladovala v plechovke alebo fľaši, čo je zistenie, ktoré autori naznačujú, kvôli vyššej koncentrácii polyfenolov z chmeľu. Polyfenoly pomáhajú predchádzať oxidácii a viažu sa na aminokyseliny, čo im umožňuje zostať v pive, než aby sa prilepili do vnútra nádoby.

Metabolický profil jantárového piva aj IPA sa časom menil, bez ohľadu na to, či bolo zabalené v plechovke alebo vo fľaši. Avšak jantárové pivo v plechovkách malo najväčšie rozdiely v chuťových zlúčeninách, čím dlhšie bolo skladované. Podľa autorov štúdie, keď vedci zistia, ako metabolity a iné zlúčeniny ovplyvňujú chuťový profil piva, môže to pomôcť pri prijímaní informovanejších rozhodnutí o najlepšom type balenia pre ich konkrétny typ piva.