Rovnako ako pivo, aj plechovky od špeciálnych výrobcov kávy si nájdu svojich verných fanúšikov
Špeciálna káva v Indii zaznamenala počas pandémie obrovský nárast, predaj zariadení stúpal, pražiarne skúšali nové metódy fermentácie a stúplo povedomie o káve. Vo svojom najnovšom pokuse prilákať nových spotrebiteľov majú špecialisti na výrobu kávy novú zbraň – plechovky na varenie za studena.
Studená káva je preferovanou voľbou pre mileniálov, ktorí chcú prejsť od sladkých studených káv k špeciálnej káve. Príprava trvá 12 až 24 hodín, pričom kávová usadenina sa jednoducho namočí do vody bez toho, aby sa v akejkoľvek fáze zahrievala. Vďaka tomu má minimálnu horkosť a telo kávy umožňuje presvitať jej chuťovému profilu.
Či už je to konglomerát ako Starbucks, alebo špeciálne pražiarne kávy pracujúce s rôznymi panstvami, došlo k výraznému vzostupu studeného piva. Zatiaľ čo predaj v sklenených fľašiach bol preferovanou voľbou, balenie do hliníkových plechoviek je trend, ktorý sa ešte len rozbieha.

Všetko to začalo Blue Tokai v októbri 2021, keď najväčšia indická spoločnosť zaoberajúca sa špeciálnou kávou uviedla na trh nie jeden alebo dva, ale šesť rôznych variantov studených nápojov, zdanlivo preto, aby otriasla trhom s novým produktom. Patria sem Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit a Single Origin od Ratnagiri Estate. „Globálny trh s ready-to-drink (RTD) zaznamenal boom. Dalo nám to sebadôveru preskúmať túto kategóriu, keď sme si uvedomili, že na indickom trhu nie je nič podobné,“ hovorí Matt Chitharanjan, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Blue Tokai.
Dnes sa do boja vrhlo pol tucta špecializovaných kávových spoločností; od Dope Coffee Roasters s ich Polaris Cold Brew, Tulum Coffee a Woke's Nitro Cold Brew Coffee, medzi inými.

Sklo vs plechovky
Káva pripravená na pitie za studena je tu už nejaký čas a väčšina špeciálnych pražiarní sa rozhodla pre sklenené fľaše. Fungovali dobre, ale majú niekoľko problémov, z ktorých hlavným je rozbitie. „Môže vyriešiť niekoľko problémov, s ktorými sklenené fľaše neodmysliteľne prichádzajú. Počas prepravy dochádza k rozbitiu, ktoré sa pri plechovkách nestáva. Sklo sa stáva zložitým kvôli logistike, zatiaľ čo s plechovkami je distribúcia v celej Indii oveľa jednoduchšia,“ hovorí Ashish Bhatia, spoluzakladateľ značky nápojov RTD Malaki.

Malaki v októbri uviedla na trh kávové tonikum v plechovke. Bhatia vysvetľuje dôvod, prečo je káva citlivá ako surový produkt a jej čerstvosť a oxid uhličitý zostávajú lepšie v plechovke v porovnaní so sklenenou fľašou. „Dokonca máme na plechovke namaľovaný termodynamický atrament, ktorý pri siedmich stupňoch Celzia mení farbu z bielej na ružovú, aby naznačil optimálnu teplotu na vychutnanie si nápoja. Je to skvelá a funkčná vec, vďaka ktorej je plechovka ešte príťažlivejšia,“ dodáva.
Okrem toho, že sa nerozbijú, plechovky predĺžia trvanlivosť studenej kávy z niekoľkých týždňov na niekoľko mesiacov. Navyše dávajú značkám náskok pred ich konkurentmi. V príspevku, v ktorom v decembri oznamujú svoje plechovky na varenie za studena, Tulum Coffee hovorí o nasýtení trhu sklenenými a plastovými fľašami ako o faktore pri príprave kávy za studena. Spomína sa v nej: „Chceme robiť veci správnym spôsobom, no zároveň byť iní.“
Rahul Reddy, zakladateľ spoločnosti Subko Specialty Coffee Roasters so sídlom v Bombaji, súhlasí s tým, že chlad je hnacím faktorom. „Okrem jeho zrejmých výhod sme chceli vytvoriť estetický a pohodlný nápoj, ktorý bude niekto hrdo držať a piť. Plechovky poskytujú v porovnaní s fľašami tento extra prístup,“ dodáva.
Nastavenie plechoviek
Používanie plechoviek je stále zakázaným procesom pre väčšinu špeciálnych pekáčov. V súčasnosti existujú dva spôsoby, ako to urobiť, buď zmluvnou výrobou alebo DIY cestou.

Výzvy so zmluvnou výrobou sa väčšinou týkajú MOQ (minimálne objednané množstvo). Ako vysvetľuje Vardhman Jain, spoluzakladateľ spoločnosti Bonomi so sídlom v Bangalore, ktorá sa zaoberá výlučne maloobchodným predajom studených káv, vysvetľuje: „Na začatie konzervovania studených nápojov by bolo potrebné nakúpiť aspoň jeden milión MOQ naraz, čo by znamenalo obrovské počiatočné výdavky. Sklenené fľaše je možné vyrobiť s MOQ iba 10 000 fliaš. To je dôvod, prečo aj keď plánujeme predaj našich plechoviek na studené nápoje, nie je to pre nás momentálne veľká priorita.“

Jain v skutočnosti rokuje s minipivovarom, ktorý predáva plechovky od piva, aby využil svoje zariadenie na výrobu plechoviek na studené varenie Bonomi. Je to proces, ktorý nasledoval aj Subko, keď si zobral na pomoc od Bombay Duck Brewing založiť si vlastnú malosériovú konzerváreň. Nevýhodou tohto procesu je však obrovské množstvo času, ktorý je potrebný na uvedenie produktu na trh. „O konzervovaní studených nápojov sme začali uvažovať pred rokom a na trhu sme už asi tri mesiace,“ hovorí Reddy.
Výhodou pre domácich majstrov je, že Subko má pravdepodobne najvýraznejšie vyzerajúcu plechovku na trhu, ktorá má dlhý a tenký tvar s väčším objemom 330 ml, zatiaľ čo zmluvní výrobcovia vyrábajú